做茶一事,先要有正確的認知,當下心底真實覺得對的認知,并且需要去努力提高認知,只要覺得這樣的選擇是對的,不管產量有多低,不管工藝有多困難,不管成本有多高,依心直行去做就好了。
對的事,還要時刻回顧,警惕習慣性的去做了容易的事而沒做對的事,我們堅信,只要堅持對的方向,依心直行,一定可以做出理想中的好茶來。
山有德品牌創始人 周六
劉仲華院士寄語山有德
安化縣茶業協會蔣躍登會長
寄 語
山有德是安化產業發展中的骨干茶葉企業,是一家有心、有德才有得的企業。表面看是個逆勢而上的典范,透破看,是用心做茶的標桿,是以德做茶的典型,是安化黑茶今天的路徑。
品牌定位
玩家級安化黑茶
以林間茶、群體種、高海拔為原料標準,堅持七星灶松柴明火“全火焙”傳統工藝,堅持自然后發酵的方向,延續木倉存儲,為懂茶愛茶的玩家茶友制作可以“代表安化”的精工良品。
品牌觀念
新安化、老手藝
傳統工藝的精華,需要傳承和堅持。社會的發展和市場的需求,又需要我們面對和思考。對于一個工藝繁復并且需要用很長時間來驗證的茶品類,如何在無序中追求有序,在傳統和創新之間找到平衡,在模糊界線中建立標準,最終找到解決的方法,并體現它真正的價值,是山有德身體力行的方向。
new anhua needs the inheritance of old crafts,which is the original intention and future of anhuaheicha.
新安化,需要老手藝的傳承,這是安化黑茶的初心和未來。
新安化、老手藝
一個新觀點的出現,往往是人們不滿于當下某些不合理的境況,所作出的抗爭和呼喊。
“新”的參照物不是“老”和“傳統”,相反,很多時候新觀點的目的,就是傳統的復興。比如歐洲的新文化運動,他們叫“文藝復興”。又比如當下年輕人所喜歡的國潮,它的審美標準就是我們唐代和宋代。 “新安化”的觀點也是如此,“新安化”就是希望復興“老安化”?!鞍不痹谶@里不是一個行政名詞,它所代指的是當下家喻戶曉的安化黑茶。因為在舊時,安化,就是一杯茶。
為什么當下的安化黑茶需要“新安化”這么一個觀點?那是因為當下的市場對安化黑茶存在許多的誤判,所以需要重新審視安化黑茶的歷史,從歷史的角度去看我們的“老安化”。
“黑茶”二字的出現,是在明代嘉靖年間。當時,文字這么記載:“商茶低偽,悉征黑茶”?!吧滩璧蛡?,悉征黑茶”,說明黑茶的出現它是代表著品質,同時也很有高級感?!安枋兴篂槭?,人煙兩岸稠”這講的是清代中期晉商在安化開設茶行的盛況,這說明安化黑茶在舊時是極受市場追捧的。在更早的時候,明洪武年間,安化每年都有芽茶向朝廷進貢,史稱“四保貢茶”。 明清五百多年,是一部安化茶的貢茶史,在古代官茶的紙封上面,凡是安化本地所產的茶,都要印上“安化名茶”的字樣,所以有“無安化二字不賣”這樣一個講法。
安化茶做為貢茶的制度,一直到民國期間才被廢止。從民國期間開始,安化黑茶以磚茶的形式開啟了邊銷茶的年代,一直到2007年安化黑茶由邊銷轉內銷。相對于明清五百多年的貢茶歷史而言,這個時間是很短的。所以當下,有許多人,把邊銷茶的一些歷史和文化做為安化黑茶的一個標準,這是不合適的。
從2007年開始,這是安化黑茶的內銷茶的時代,這短短的十幾年以來,安化黑茶的公共品牌迅速崛起。但市場行為在推廣安化黑茶的時候,卻往往只強調“去脂解膩”、“降三高”的品飲價值,而對五百多年安化茶做為貢茶的高貴血統草率以待。舊時,政府在安化邊境所立的禁茶碑,原本是一條品質的“紅線”,但現在很多商家卻把他當作“廣告牌”,反而忽略了當初本地原料的這份初心。 很多廠商在生產安化黑茶的時候,往往不堪于傳統工藝的繁復,或者根本就不明白傳統工藝的精髓,而斷章取義,并美其名曰“創新”。再加上許多并不真正了解安化茶和安化歷史的一些意見領袖和行業公知們的“大師語錄”,所以安化黑茶在迅速收獲知名度的同時,反而失去了本地原料、傳統工藝的標準。
這就是為什么我們要倡導“新安化”的一個市場背景。
基于這樣一個市場背景,重塑安化黑茶的品質標準和品牌尊嚴,就是我們當下每一個茶企和每一個手藝人的責任和擔當, 這也是“新安化”的主題。
新安化,需要老手藝的傳承,這是安化黑茶的初心和未來。
但凡堅守,都很艱辛。
希望有更多的手藝人站出來,捍衛安化黑茶的品質標準和品牌尊嚴。